Name: Sformato di riso con zucchine e ricotta
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 200 g Riso superfino per risotti; 600 g Zucchina; 60 g Ricotta di vacca; 2 uovo; 20 g Parmigiano grattugiato; 0.5 bicchiere Latte; 1 manciata Prezzemolo; 1 manciata Basilico; 2 spicchio Aglio; 3 cucchiaio Olio; sale

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Difficoltà: Facile

25 minuti

40 minuti

400 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

200 g Riso superfino per risotti
600 g Zucchine
60 g Ricotta di vacca
2 Uova
20 g Parmigiano grattugiato
0.5 bicchiere Latte
1 manciata Prezzemolo
1 manciata Basilico
2 spicchio Aglio
3 cucchiaio Olio
Sale

Istruzioni

Lessate molto al dente il riso in abbondante acqua salata.
Tagliate, nel frattempo, le zucchine a tocchetti. Fatele stufare in una padella con poco olio e l’aglio schiacciato. Dopo circa 15 minuti, quando sono leggermente dorate, salatele e levatele dal fuoco.
Scolate il riso e versatelo in una terrina.
Frullate metà delle zucchine, dopo avere eliminato l’aglio, con la ricotta, le uova e il latte. Unite il composto al riso. Aggiungete l’altra metà delle zucchine, il parmigiano, il prezzemolo e il basilico sminuzzati finemente. Mescolate e aggiustate di sale.
Sistemate il riso in una pirofila leggermente unta d’olio. Infornate a 180 °C, ponendo la pirofila a bagnomaria, per 15-20 minuti. Se piace, potete aggiungere una spolverata finale di pepe o di noce moscata. Potete sostituire le zucchine con dei peperoni, affettati a strisce sottili e preventivamente stufati in padella con aglio e poca cipolla. È però consigliabile levare la pelle, prima di unirli al riso.