Istruzioni
- Scaldate una piccola padella con un filo d’olio a fuoco medio-basso, quindi unite i piselli sgranati e mescolateli con un mestolo di legno. Unite, un po’ per volta, un bicchiere d’acqua e proseguite la cottura per una decina di minuti o fino a quando risulteranno morbidi. Attenzione: non fateli rosolare.
- Riunite nel bicchiere del mixer a immersione le foglie di menta, i piselli ancora caldi e 60 ml d’acqua. Frullate molto bene, facendo brevi pause, in modo da ottenere una purea quanto più possibile liscia e omogenea. Per eliminare eventuali grumi, passatela al setaccio ricavando una texture ancora più vellutata. Aggiungete, quindi, qualche goccia di succo del limone e poi mettete la purea da parte a raffreddare.
- Versate la panna, ben fredda di frigorifero, in una terrina e con le fruste elettriche montatela a neve ben ferma. Unite il miele e la ricotta, sempre continuando a montare con le fruste. Infine, con le fruste in azione, incorporate la purea di piselli, ormai a temperatura ambiente, tranne una cucchiaiata se volete usarla per decorare il dolce. Il composto che otterrete sarà morbido e liscio, con un colore verde chiaro.
- Versate l’impasto in uno stampo, meglio se di silicone, del diametro di 22-24 cm e della forma che preferite. Livellatene bene la superficie e tenetelo nel freezer per almeno una notte.
- Sformate il semifreddo su un piatto 20 minuti prima di portarlo in tavola.
A seconda della forma (ad esempio se tipo tortini), potete cospargere la superficie con cioccolato fuso o a scaglie.
