Mettete la pasta madre in una terrina capiente, aggiungete l'acqua tiepida, con una forchetta o con la mano sciogliete bene il lievito finché sia tutto liquido. Aggiungete in ordine il malto, la farina, l'uovo, lo zucchero, il sale e mescolate. In ultimo aggiungete l'olio emulsionato con un paio di cucchiai d'acqua presi dal totale della ricetta e continuate a mescolare. Passate sulla spianatoia e lavorate energicamente l'impasto per 10-15 minuti finché risulti liscio e omogeneo. Formate una palla, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 3 ore lontano da correnti d'aria, dopodiché sgonfiate l'impasto in modo da ottenere un rettangolo e procedete con una serie di pieghe.