Tritate finemente lo scalogno e mettetelo
a rosolare molto dolcemente in una pentola
per risotti insieme a 2-3 cucchiai d’olio per
5 minuti scarsi.
Aggiungete il riso nella pentola, fatelo tostare, mescolandolo sempre, e poi sfumate con lo spumante, lasciandolo evaporare.
Bagnate il risotto con un po’ del brodo bollente, se necessario salatelo leggermente. Proseguite versando altro brodo quando necessario. A metà cottura, dopo circa 8 minuti, aggiungete lo squacquerone.
Levate il risotto dal fuoco e mantecatelo con il parmigiano. Distribuitelo nei piatti e completatelo con una spolveratina di cioccolato grattugiato finemente.
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