Pulite i carciofi tuffandoli in acqua acidulata col limone. Sgrondatene uno alla volta, dividetelo in 4 parti, eliminate eventuali barbe
e affettate ogni spicchio a fettine sottili. Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella con 2 spicchi d’aglio schiacciati, unite i carciofi e
saltateli a fuoco vivace finché non saranno cotti e croccanti. Salateli e profumateli con la menta molto ben tritata. Teneteli in caldo.