Mondate i cipollotti e tagliateli
a rondelle. Risciacquateli molto bene
e immergeteli in abbondante acqua fredda. Lasciateli a bagno per almeno un’ora cambiando l’acqua almeno un paio di volte. In questo modo risulteranno meno pungenti e più adatti per un consumo a crudo.
Pulite bene le patate, che non andranno pelate, quindi mettetele in una pentola d’acqua fredda poco salata. Portate
a bollore e proseguite per 10 minuti o finché risulteranno tenere ma non sfatte. Scolatele e lasciatele intiepidire, quindi tagliatele a fettine spesse 3-4 mm.
Disponete nell’insalatiera la rucola,
gli anelli di cipollotto ben scolati
e le patate. Condite con un pizzico di sale, di pepe e 2 cucchiai d’olio, poi mescolate delicatamente.
Componete ciascun piatto disponendo una ricottina da contornare con l’insalata,
a scelta potete insaporire la ricotta
con pepe, sale e un goccio d’olio.
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