Una ricetta vegetariana e senza uova che unisce, anche, tutta la delicatezza della cottura al vapore. A marzo cresce il bisogno di una cucina leggera e caratterizzata dai nuovi sapori di stagione. E la nostra ricetta dei ravioli di riso agli asparagi con salsa di kefir e limone ne è un perfetto esempio, a partire dalla cottura al vapore o dalla doppia presenza degli asparagi nella farcia e nel condimento. Fino alla freschezza di una salsa al limone.
Se non abbiamo gli asparagi cosa possiamo usare?
Il ripieno può cambiare secondo le verdure di stagione, in primavera è possibile sostituire gli asparagi con barba di frate, carciofi, tarassaco.
Come esaltare le proprietà del kefir?
Per mantenere la benefica attività dei loro fermenti lattici, è bene ricordare di non scaldare o cuocere kefir e yogurt.
Come fare la ricetta in versione vegan?
Preparate gli asparagi nello stesso modo ma, al posto della ricotta, mescolateli con una purea di patate e delle nocciole tostate e tritate. Quindi conditeli semplicemente con olio alla salvia, scorza di limone grattugiata, maggiorana fresca e qualche bacca schiacciata di pepe rosa.
Come conservarli se avanzano?
I ravioli cotti si mantengono per 2-3 giorni in frigorifero e non vanno congelati.