Portate ad ebollizione l'acqua in una casseruola dal fondo pesante. Salate. Versate, a pioggia, la farina, mescolando con una frusta per non formare grumi. Mescolate frequentemente. Proseguite la cottura, a fiamma bassa, per circa 50 minuti.
Intanto pulite la verdura e tritatela. Pulite i funghi, passateli con un panno bagnato per togliere perfettamente la terra e tagliate a metà o in 4.
Scaldate l'olio in un apadella antiaderente. Unite il trito di verdure. Lasciatelo stufare, delicatamente, per 5 minuti. Unite i funghi e il rosmarino. Bagnate con il marsala. Salate, coprite e proseguite la cottura, per altri 15-20 minuti. Spegnete.
Condite la polenta con metà del grana, il burro e un pizzico di noce moscata.
Distribuite i funghi ben caldi su piatti preriscaldati. Prelevate la polenta con un cucchiaio inumidito e adagiate le quenelle sui funghi. Cospargete con altro grana e noce moscata. Servite subito.
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