Name: Quenelle di lenticchie nere al vino rosso
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 200 g lenticchie beluga; 60 g Pane; 2 cipolle; 1 Carota; 1 gambo Sedano; 1 spicchio Aglio; 4 Pomodori secchi; 1 rametto rosmarino; Senape; 150 ml Vino rosso; olio d'oliva extravergine; sale; 100 g insalatina verde; 50 g germogli a apiacere

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Difficoltà: facile

20 minuti

50 minuti

Impatto glicemico

300 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Per accompagnare

100 g insalatina verde
50 g germogli a apiacere

Istruzioni

Lessate le lenticchie con la carota, una cipolla e il sedano a pezzetti in abbondante acqua leggermente salata per 20-30 minuti.
Aromatizzate l'olio. Versate in un pentolino 50 ml d'olio, unite l'aglio intero, il rosmarino e fate scaldare il tutto a fuoco bassissimo (o a bagnomaria) per 15 minuti, in modo tale che si scaldi senza mai friggere.
Tagliate sottilmente l'altra cipolla e rosolatela in un tegame con 4 cucchiai dell'olio aromatico filtrato. Dopo 5 minuti unite le lenticchie scolate, il pane tagliato a cubetti e i pomodori secchi, mescolate e aggiungete il vino, quindi proseguite a fuoco moderato. Una volta che il fondo di cottura sarà ristretto, togliete i legumi dal fuoco e frullateli perfettamente insieme a un terzo di cucchiaino di senape. Lasciate raffreddare il composto e controllate il sale.
Ricavate 12 quenelle di lenticchie aiutandovi con 2 cucchiai sovrapposti. Distribuitele nei piatti già ricoperti con un letto di insalatina e germogli e completate con l'olio al rosmarino rimasto.