Le polpette di zucchine e pecorino sono piccole sferette che vi regaleranno un'esplosione di gusto. La consistenza è soda e carnosa, in più non ci servono condimenti come olio o burro. Poco più di questi due ingredienti lavorati a crudo, una piccola cottura in forno e il secondo piatto è pronto.
Noi abbiamo servito le polpette su una crema di cannellini molto semplice. Per realizzarla velocemente acquistate i cannellini cotti in vasetto. Vi basterà sciacquare i cannellini cotti sotto acqua corrente per eliminare l'acqua di governo e frullarli in un mixer con 4 cucchiai di olio extravergine, mezzo spicchio d'aglio tritato, sale, pepe e una po' di succo di un limone fresco spremuto al momento. Spolverate di noci tritate, pepe e maggiorana.
Grattugiate le zucchine in una ciotola, salate con due pizzichi di sale e mescolate. Attendete 10 minuti: l'acqua avrà iniziato a spurgare dalle verdure.
Raccogliete le zucchine in un telo pulito da cucina e strizzate facendo fuoriuscire tutta l'acqua possibile.
Trasferite il panetto di zucchine asciugate in una ciotola. Grattugiate il pecorino.
Radunate pecorino e zucchine insieme: amalgamate creando un composto denso e modellabile. Le polpette si potrebbero già modellare e cuocere, ma la mancanza di pangrattato o un ingrediente secco le farebbe sformare nel forno. Se non vi importa la forma ma volete evitare uovo e pangrattato, potete provare ad infornarle così, distanziandole sulla placca da forno. Si allargheranno un poco ma cuoceranno perfettamente.
Inserite uovo e pangrattato. Per un pangrattato senza glutine frullate crackers, grissini o cialde glutenfree. Inseritene quanto basta per indurire un po' il composto.
Con le mani formate le polpette.
Infornate a 190° per 15-20 minuti o finchè iniziano a dorare in superficie. Noi le abbiamo servite su una crema di cannellini (la trovate nell'introduzione alla ricetta).