Piattoni in doppia veste! Questo contorno è un modo diverso di gustare i piattoni, giocando con consistenze che li rendono ancora più sfiziosi. Da una parte, una panatura dorata, croccante e senza glutine; dall’altra, una salsa cremosa che ne esalta il sapore.
Piattoni e taccole: sono uguali?
No: i piattoni e le taccole non sono la stessa cosa. Entrambi fanno parte della famiglia dei legumi e vengono consumati interi, ma hanno caratteristiche ben diverse. Le taccole sono una varietà di piselli mangiatutto, più piccole, più dolci e dalla consistenza tenera, ideali da saltare in padella o cuocere velocemente. I piattoni, invece, assomigliano di più ai fagiolini ma con un baccello più grande, spesso più carnoso e dal sapore più deciso. Lunghi e piatti, hanno una consistenza leggermente più soda e, proprio per questo, si prestano a diverse preparazioni, sia croccanti che cremose, come in questa ricetta.
Mondate i piattoni (o le taccole) e lessateli per 10 minuti scarsi. A questo punto scolatene i tre quarti con un mestolo forato e lasciate i restanti a cuocere per altri 5-6 minuti in modo da farli intenerire bene.
Sfogliate il mazzetto di maggiorana. Di seguito macinate brevemente nel mixer i cracker insieme alla metà delle foglioline, ricavando una sorta di pangrattato grossolano da stendere in un piatto.
Frullate la restante metà della maggiorana con il quarto di piattoni cotti a lungo, ormai raffreddati, la ricotta, 2 cucchiai d’olio d’oliva, poco sale e una generosa macinata di pepe bianco fino a creare una crema densa.
Passate con cura i restanti piattoni nel pangrattato aromatico e friggeteli brevemente in una padella con l’olio per fritture molto caldo. Scolateli via via su alcuni fogli di pannocarta per eliminare l’eccesso d’olio e serviteli caldi con la loro salsa verde.
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