Istruzioni
Mondate i funghi champignon sciacquandoli velocemente sotto acqua corrente fredda e rimuovendo i residui di terra con un canovaccio pulito; tagliateli prima a metà e poi a spicchi. In una padella antiaderente, rosolate i funghi con olio oppure con un cucchiaio di ghee. Lasciate a fuoco minimo per tutto il tempo della preparazione avendo cura di mescolare ogni tanto.
Riempite una pentola di acciaio per la pasta con abbondante acqua e portate a bollore. Nel frattempo frullate i cannellini e trasferite la crema in una piccola casseruola antiaderente insieme a 3 cucchiai di olio, una presa di sale e un po' di acqua a bollore. Aggiungete una generosa spolverata di pepe e mescolate, ottenendo una vellutata veloce di cannellini. Tenete al caldo.
Salate l'acqua a bollore e buttate la pasta. Nel frattempo i funghi saranno dorati: tenete sempre il fuoco basso. Quando la pasta è al dente, trasferitela con una pinza direttamente nella padella dei funghi insieme a due cucchiai di olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Risottate brevemente la pasta per creare una cremina: se la pasta è senza glutine non si formerà, ma gli darete la necessaria umidità. Se volete aggiungere l'aglio, tritatelo con lo spremiaglio e aggiungetelo mentre risottate la pasta. Aggiungete un po' di peperoncino se piace.
Versate uno o due mestoli di vellutata di cannellini nei piatti fondi: se la vellutata è troppo densa, aggiungete acqua di cottura per renderla più fluida. Completate con la pasta ai funghi e una generosa spolverata di pepe.
Note
I funghi champignon sono protagonisti di questo arrosto vegan insieme alle noci!