Istruzioni
Dividete i pomodori crudi a pezzetti e frullateli fino ad ottenere una salsa liscia. Tritate molto finemente la cipolla (preparando un sugo veloce, è essenziale che sia molto ben tritata per evitare rimanga un po' cruda; è anche possibile frullarla) e rosolatela con olio extravergine di oliva in un'ampia casseruola antiaderente. Aggiungete la salsa di pomodori crudi, la passata di pomodoro e una bella presa di sale. Fate restringere il sugo per 15': con una padella ampia restringerà più velocemente.
Nel frattempo portate a bollore l'acqua nella pentola della pasta.
Sciacquate i borlotti lessati brevemente in acqua corrente, poi frullateli nello stesso mixer dei pomodori, ottenendo una crema granulosa, non eccessivamente liscia.
Quando il sugo è già un po' ristretto, tritate lo spicchio d'aglio con lo spremiaglio e aggiungetelo nella casseruola, se piace. Assaggiate il sugo: se è cotto e saporito, aggiungete la crema di fagioli.
Buttate la pasta.
Continuate a restringere il ragù a vostro gusto, aggiustando di sale e pepe. Servite la pasta al ragù con erba cipollina o altre spezie preferite.
Note
Il ragù di fagioli è una ricetta vegan.
Per la variante vegetariana, abbiamo creato una mousse di parmigiano frullando a massima velocità 80g di mozzarella di bufala con 20g di parmigiano reggiano, che abbiamo aggiunto nei piatti alla fine.