Accendete il forno a 250 °C e posate sulla griglia nella parte
bassa la pietra refrattaria oppure una casseruola ovale di ghisa
smaltata con il coperchio lunga 25 cm. Dopo almeno mezz’ora
capovolgete il pane sulla pala infarinata, oppure nella casseruola
rovente, praticate un taglio in superficie e infornate per
50 minuti, infilando nel forno una ciotolina di acqua per produrre
vapore (la pentolina non serve se usate la casseruola).
Abbassate la temperatura a 200 °C dopo 20 minuti, togliete la
ciotolina d’acqua o il coperchio, e continuate la cottura per
30-35 minuti.