Fate bollire a fiamma bassa 100 ml d'acqua, lo zucchero di canna e il malto per 10 minuti, mescolando spesso. Ottenuto lo sciroppo, aggiungete la farina di mandorle, 2 cucchiai d'acqua di fiori d'arancio e la scorza d'arancia grattugiata. Proseguite per altri 3 minuti, fino a quando il composto non si gonfia, staccandosi dalle pareti del pentolino.