Mai sottovalutare la potenza di un uovo ben vestito. Queste omelette ricoperte di bietole utilizzano sia la costa che la foglia delle biete, trasformandosi in morbidi e saporiti involucri. Le bietole, spesso considerate un contorno anonimo, sono invece ricche di fibre, minerali e betaina, una sostanza che dà una mano al fegato. Una variante verde della classica omelette, più ricca di micronutrienti, e con zero latticini.