Montare i tuorli con lo zucchero, unirli al sedano rapa e cuocere il tutto a bagnomaria finché l'acqua non raggiunge i 70 °C. Far intiepidire e aggiungere i fogli di gelatina ammollati e strizzati, un cucchiaio di amaretto e di rum e mescolare bene. Quando il composto diventa gelatinoso aggiungere la panna montata e amalgamare bene il tutto.