Portare in tavola piatti gustosi, semplici e salutari -ma senza spendere un patrimonio- diventa più facile grazie ai consigli e alle ricette del bel libro Buono, economico e di stagione del nostro chef Giovanni Capano.
I mini sandwich di grano saraceno con barba di frate e carote sono una di queste: una ricetta facile da realizzare, vegana, senza uova, senza latte e senza glutine che ci insegna a valorizzare le verdure di stagione e a cucinare bene spendendo poco. Facile da preparare è anche a basso impatto glicemico.
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Mondate la barba di frate recuperando la radice finale non terrosa e tutti i rametti troppo duri e tenaci solitamente scartati. Lavate separatamente la barba di frate e gli scarti.
Cuocete al vapore la verdura mondata in una pentola con mezzo litro d’acqua per 5 minuti; levate il cestello con la barba di frate e nell’acqua di cottura lessate per 15 minuti gli scarti. Eliminateli e lasciate raffreddare il concentrato liquido ottenuto. Mescolate la farina di grano saraceno con poco sale e la maggiorana sfogliata, diluite con 220 ml del concentrato liquido creando una pastella semi-densa.
Sbucciate le carote, tagliatele a sottili striscioline e mescolatele con la pastella di grano saraceno. Scaldate una padella larga leggermente oliata, mettete in un angolo della padella un coppapasta (anello tondo
per impiattare) del diametro di 9 cm circa, aggiungete un cucchiaio abbondante della pastella e lisciarla formando una tortina tonda spessa circa 4 mm.
Sfilate il coppapasta e ripetere l’operazione fino a formare nella padella 8 tortine tonde uguali, cuocetele 4-5 minuti per lato, rivoltandole con attenzione, e una volta pronte tenetele in caldo.
Condite la barba di frate con il patè di olive nere e la buccia di limone, lasciandola a temperatura ambiente o scaldandola, a piacere. Componete con le tortine di grano saraceno 4 sandwich farciti con la barba di frate e servite.
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