Mescolate lo zucchero semolato con lo zucchero a
velo, l’amido di mais e il cremortartaro previsti per le
meringhe. A parte battete gli albumi insieme a un pizzico
di sale, con la planetaria o le fruste. Quando cominciano
a risultare ben montati, unite gradualmente il misto di
zucchero, la vaniglia e proseguite fino a ottenere una
meringa solida. Per ultimo incorporate il succo di limone.