Dividete il cavolfiore in cimette, lasciando intere le più piccole, tagliando a metà le medie e a fettine di 2-3 mm le più grandi. Infine conditele, mescolandole in modo uniforme con le mani, con
3-4 cucchiai d’olio e poco sale.
Stendete le cimette in una teglia ricoperta con carta da forno formando un solo strato. Aggiungete gli spicchi di aglio lasciati in camicia, il parmigiano ridotto in scaglie e una macinata di pepe. Infornate a 200 °C per 10-15 minuti o fino a quando il cavolfiore risulta ben rosolato.
Lessate, nel frattempo, la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela subito con il cavolfiore, il parmigiano, l’aglio sgusciato e sminuzzato, aggiungendo a piacere ancora un filo d’olio e un pizzico di pepe.
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