Battete il tuorlo (portato a temperatura
ambiente) con la frusta in una terrina
con un pizzico di sale e poco succo
di limone, aggiungete l’olio, goccia
a goccia, e mescolate aumentando
progressivamente la velocità finché
l’emulsione sarà densa e omogenea.
A fine preparazione, controllate il sale e,
se piace, aggiungete ancora poco succo
di limone. (In alternativa, preparate una
maionese con un uovo intero e aggiungete
l’olio con le stesse modalità, utilizzando
il frullatore ad immersione.)