Name: Insalata rinfrescante alla genovese
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 2 Finocchio; 4 Cipollotto; 1 mazzetto Rucola; 1 Semi di sesamo; 1 mazzetto Basilico; rametto Maggiorana; Aceto; Olio; Sale

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Difficoltà: Facile

25 minuti

30 minuti

Impatto glicemico

90 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

2 Finocchi
4 Cipollotti
1 mazzetto Rucola
1 Semi di sesamo
1 mazzetto Basilico
rametto Maggiorana
Aceto
Olio
Sale

Istruzioni

Portate gradualmente a ebollizione un litro di acqua mescolata con 200 ml di aceto.
Pulite, nel frattempo, i cipollotti conservando un po’ della parte verde e affettateli. Affettate finemente anche i finocchi,mondati dalle sommità barbose e dalle foglie esterne più dure e divisi a metà.
Salate l’acqua bollente, levatela dal fuoco, aggiungete cipollotti e finocchi e lasciateli a bagno per almeno 30 minuti.
Sfogliate sia il basilico che la maggiorana,riuniteli su un tagliere e tritateli velocemente mescolandoli subito con 2-3 cucchiai d’olio. Affettate la rucola e stendetela sul fondo di 4 piatti.
Scolate finocchi e cipollotti, metteteli a raffreddare e ad asciugare bene in un vassoio. Trasferiteli quindi in una terrina, conditeli con l’olio alle erbe (e altro aceto se vi piace), mescolate e distribuiteli nei piatti sopra la rucola. Completate il piatto cospargendo i semi di sesamo e servite subito.