Lavare, asciugare e ridurre le carote a cubetti. Tagliare le mandorle a filetti. Versare il riso in una ciotola di vetro trasparente e unirvi le scorze, le carote e le mandorle. Condire con la panna acida e mescolare. Riporre in frigorifero per un paio d'ore. Prima di servire, guarnire con foglie di menta