Name: Insalata di pollo lesso alla senape
Prep time: 20 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 250 g Polpa di pollo; 2 Carciofo; 1 Sedano; 1 Carota; 1 Finocchio; 1 Cipollotto; 0.5 Succo di limone; 1 Senape; 1 cucchiaio Aceto; 2 Succo di limone; Olio; Sale; Pepe; Noce moscata; Olive

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Difficoltà: Facile

20 minuti

Impatto glicemico

300 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Insalata

Salsa

Istruzioni

Tagliate la polpa del pollo prima a striscioline e poi a cubetti molto piccoli; affettate finemente i gambi più teneri del sedano, la carota, il finocchio e il cipollotto, riunendoli in una terrina. Mondate i carciofi, divideteli in 4 spicchi e affettateli il più finemente possibile tuffandoli in acqua acidulata col limone. Quando avete finito sgrondateli e aggiungeteli al resto.
Preparare la salsa emulsionando a lungo con una forchetta senape, aceto, limone e 5 cucchiai d’olio, aggiungete il sale e una grattugiata di noce moscata e di pepe. Assaggiate per verificare se aumentare o meno le quantità di uno o più ingredienti e infine con questa salsina condite l’insalata preparata.
Accomodate l’insalata di pollo su un piatto da portata e contornatela con insalatina fresca di stagione, ad esempio rucola o lattughino, e qualche oliva.

Note

Usate un rosato servito ben fresco, che sappia legare con la carne del pollo senza scontrarsi con i carciofi: il Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo è robusto e ben caratterizzato.