Name: Insalata di miglio zen
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 4 tazzina Miglio; 1 Zucchina; 1 Carota; 1 Cipollotto; 20 Olive verdi; 1 fetta peperone sott'aceto; Sale; 1 cucchiaio Olio di oliva extra vergine; 1 cucchiaio Olio di girasole; 0.5 Limoni, succo

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Difficoltà: Facile

20 minuti

25 minuti

Ingredienti

Per persone

4 tazzina Miglio
1 Zucchina
1 Carota
1 Cipollotto
20 Olive verdi
1 fetta Peperone sottaceto
Sale
1 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
1 cucchiaio Olio di girasole
0.5 Limoni, succo

Istruzioni

Lavate il miglio e versatelo in acqua bollente lievemente salata. Portate ad ebollizione mescolando, coprite e riducete la fiamma al minimo. Sobbollite per 20 minuti senza scoprire, spegnete e lasciate raffreddare il miglio nella pentola senza smuoverlo
Mondate le verdure e tagliatele a dadini. Saltatele in padella con un cucchiaio d'olio d'oliva. Dopo 3-4 minuti spegnete il fuoco e unite il miglio ormai freddo. Prelevatelo dalla pentola a manciate e sgranatelo fra le mani mentre lo fate cadere nella pentola con le verdure. Miscelate bene affinché prenda il condimento
Aggiungete ora le olive snocciolate e tritate grossolanamente insieme al peperone. Condite con un filo d'olio di giarasole, un pizzico di sale e il succo di limone precedentemente emulsionati