Name: Insalata di cuscus
Prep time: 20 min
Yield: 2 persone
Ingredients: 200 g Carota; 200 ml Brodo vegetale; 100 g Cuscus; 1.5 cucchiaio Olio di oliva extra vergine; 5 cucchiaio Limoni, succo; 2 Cipollotto; 250 g Pomodoro; 0.5 mazzetto Aneto; Sale; Pepe

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Difficoltà: Facile

20 minuti

Impatto glicemico

300 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

200 g Carote
200 ml Brodo vegetale
100 g Cuscus
1.5 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
5 cucchiaio Limoni, succo
2 Cipollotti
250 g Pomodori
0.5 mazzetto Aneto
Sale
pepe

Istruzioni

Mondare le carote, pelarle e tagliarle a dadini. Cuocerle nel brodo per 2 minuti. Versare il cuscus in una terrina e coprirlo con il brodo bollente e le carote. Aggiungere l'olio, 3 cucchiai di succo di limone, sale e pepe. Mescolare e lasciar riposare per 10 minuti
Mondare i cipollotti, lavarli e tagliarli a rondelle sottili. Lavare i pomodori e tagliarli a dadini. Lavare l'aneto, asciugarlo e tritarlo finemente lasciando da parte alcune punte
Separare i grani del cuscus con una forchetta. Aggiungere i cipollotti, i pomodori e l'aneto, quindi regolare di sale e pepe e con il succo di limone rimasto se si desidera un sapore lievemente acidulo. Guarnire con le punte di aneto e servire