Sciacquate bene il riso e mettetelo a lessare
per 15 minuti circa in un litro d’acqua salata,
aromatizzata con lo zafferano. Scolatelo e
lasciatelo raffreddare bene.
Tagliate a dadini i filetti di salmone, dopo
averli lavati, asciugati e privati da pelle ed
eventuali lische. Grattugiate la scorza del limone
e spremetene il succo.
Rosolate dolcemente in una padella per
pochi minuti l’aglio tritato in 2-3 cucchiai
d’olio. Aggiungete il salmone, salatelo leggermente
e cuocetelo a calore medio-basso
per 10 minuti scarsi. Lasciatelo intiepidire e insaporitelo
con la scorza di limone grattugiata.
Tritate grossolanamente gli anacardi. Sbucciate
la melagrana e sgranate i chicchi. Sminuzzate
con le mani lattuga e spinaci e salateli
leggermente.
Mescolate le verdure con il riso giallo, gli
anacardi e il salmone trifolato, condite con
altro olio d’oliva e un po’ di succo di limone,
a seconda del gusto personale.
Distribuite l’insalata in 4 ciotole o piattini,
cospargetela con i chicchi di melagrana e
servite.
Potete sostituire egregiamente il salmone con
filetti di triglia o di pagello. Sono squisiti sia in
padella che cotti al vapore per pochi minuti.
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