Nell'impasto dei grissini fatti in casa abbiamo messo i pistacchi! Friabili e golosissimi si accompagnano alla perfezione con un piatto di verdure e frutta
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Mescolate la farina integrale, la farina tipo 0 e il lievito di birra già sbriciolato in 170 g d’acqua tiepida. Iniziate a impastare a mano o con una planetaria aggiungendo il vino. Una volta che l’impasto comincia a formarsi, unite anche 60 g d’olio e mezzo cucchiaino di sale. Aggiungete poca acqua se l’impasto non risultasse abbastanza uniforme (dipende dal tipo di farina integrale), alla fine deve essere simile a quello di un pane.
Lavorate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata in modo da allungarlo fino a ottenere un filoncino di 5 cm di diametro. Lasciatelo lievitare per
2 ore o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Riducete l’impasto in tocchetti da circa 20 g l’uno, quindi modellateli ricavando dei grissini che stiano dentro una teglia lunga 30-40 cm.
Distribuite su una parte del piano di lavoro i pistacchi tritati finemente. Quindi rotolatevi i grissini in modo che il trito aderisca bene e poi trasferiteli man mano nella teglia rivestita con carta da forno, distanziandoli leggermente. Infornateli a
180 °C per 15-16 minuti o fino a doratura.
Mondate e tagliate l’ananas per il lungo ricavando delle fettine (potete tagliarlo anche in fette più piccole o in entrambe le modalità). Spennellate le fettine da entrambi i lati con olio e pepatele leggermente. Quindi cuocetele su una piastra calda, voltandole di tanto in tanto in modo che diventino morbide (ci vorranno 5-8 minuti a seconda della morbidezza iniziale del frutto). Trasferitele su un piatto e lasciatele intiepidire.
Dividete i cespi di belga in spicchi sottili tagliandoli per il lungo e conditeli con uno-due cucchiai d’olio, sale e pepe.
Componete l’insalata riunendo nei piatti la belga, l’ananas, i pistacchi tritati e, eventualmente, i chicchi di melagrana. Completate con un ultimo filo d’olio e una presa di sale, mescolate accuratamente e servitela accompagnandola con i grissini.
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