Lavate con cura gli spinaci e lessateli per 5 minuti con la sola acqua di lavaggio. Scolateli, strizzateli molto bene e tritateli insieme allo speck.
Aromatizzate l’impasto per gli gnocchi preparato con la farina di mais col trito di spinaci e speck, amalgamate bene gli ingredienti. Stendete
quindi l’impasto e ricavatene delle formine tonde o quadrate. Disponetele in una pirofila unta.
Tritate o sminuzzate finemente i pinoli con le dita. Mescolate il rosmarino con 4 cucchiai d’olio e conditeci direttamente gli gnocchi.
Concludete con i pinoli e gratinate in forno a 200 °C per circa una decina di minuti.
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