Sciogliete in una ciotola il lievito di
birra nel latte tiepido, aggiungete lo zucchero
e la farina bianca. Impastate e
formate una palla, copritela e infilatela in
un sacchetto di plastica. Lasciate lievitare
al caldo per 45 minuti.
Pelate le mele, tagliatele a dadini piccoli
e bagnatele col succo del limone.
Incorporate all'impasto la farina di
mais, i cubetti di mela, l'uvetta ammollata,
l'albume e poco sale. Versatelo in
una teglia da 25 cm di diametro rivestita
con carta da forno. Coprite e lasciate
lievitare per 30 minuti.
Battete il tuorlo insieme ai 2 cucchiai di
latte e poco sale, spennellate la focaccia e
infornatela a 200°C per 30 minuti.
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