La Focaccia viola con insalata di uova e spinacini è la concretizzazione di un menu ricco e completo, vegetariano e senza latticini e facile da preparare.
La versione vegan
Se preferite, potete sostituire le uova con dei legumi lessati e conditi a piacere, ad esempio i grandi fagioli bianchi di Spagna, oppure con una croccante dadolata di tofu, bianco o affumicato, rosolata in padella.
Come conservarla
Nel caso vi avanzasse, sistemate la focaccia non farcita in un sacchetto di plastica per alimenti per 2 giorni al massimo, poi fatela rinvenire in un tostapane o al forno per qualche minuto prima di completarla; in alternativa, potete conservarla nel freezer fino a 2 mesi.
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Versate 200 ml d’acqua in un bicchiere. Poi frullate la barbabietola con poca acqua presa del bicchiere fino a ottenere una crema.
Riunite nella ciotola della planetaria (o in una normale ciotola se lavorate a mano) la farina
0, la manitoba, il lievito, lo zucchero di canna
e la purea di barbabietola. Aggiungete l’acqua rimasta nel bicchiere e 3 cucchiai d’olio. Iniziate a impastare a bassa velocità con l’apposito gancio fino a ottenere un impasto omogeneo. Unite un cucchiaino raso di sale, quindi aumentate la velocità ottenendo un composto liscio e leggermente appiccicoso.
Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente oliata, copritelo con pellicola da cucina e fatelo riposare per 4-5 ore o finché sarà raddoppiato di volume.
Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente unto e dividetelo in 4 parti. Stendete ciascuna con le dita bagnate ottenendo una forma leggermente allungata. Poi disponete le focacce su una o più teglie unte con abbondante olio. Formate con le dita delle fossette sulla superficie e conditele con un filo d’olio. Lasciatele riposare per almeno un’ora e poi spolveratele con del fior di sale (o del normale sale).
Infornate le focacce a 220 °C per 15-20 minuti. Levatele da forno e lasciatele intiepidire.
Fate rassodare le uova lessandole per una decina di minuti. Poi sgusciatele e tagliatele a spicchi. Tagliate con la mandolina, nel frattempo, il cetriolo a fette sottilissime, quindi riducete in rondelle i datterini. Sistemate in una ciotola gli spinacini, il cetriolo, i pomodorini e conditeli con poco olio e sale.
Formate su ogni focaccia uno strato con le verdure condite, alternandole con spicchi di uova sode. Completate con un ultimo filo d’olio, la granella di pistacchi, una macinata di pepe e servite.
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