Più fibre e zero grassi animali per questa Crostata vegana di pesche nettarine con frolla all’olio: una torta 100% vegetale, senza latticini e senza uova. Una ricetta perfetta per fare il pieno di energia e rallegrare il palato.
Le proprietà delle pesche
Le nettarine apportano potassio (circa 200 mg per 100 g) e carotenoidi utili per la salute di pelle e occhi; in più la loro buccia liscia e sottile non va scartata: è ricca di composti antiossidanti e fibre.
Alternativa alla farina di mandorle
Potete spolverare sulla frolla semicotta, al posto della farina di mandorle, la stessa dose di cocco rapè. Inoltre è possibile sostituire le pesche con prugne tonde e grandi, lasciate con la buccia.
Come si conserva?
La crostata, ben coperta, si mantiene per un paio di giorni in frigorifero.
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Grattugiate la scorza del limone e poi ricavate 2 cucchiaini di succo. Quindi in una ciotola grande emulsionate con una frusta 45 g d’olio e 65 ml d’acqua. Unite lo zucchero di canna, la scorza di limone, un pizzico di sale e mescolate brevemente. Incorporate la farina setacciata, lavorando prima con un cucchiaio e poi impastando a mano sul piano di lavoro. Solo se servisse, aggiungete ancora poca farina: alla fine l’impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.
Stendete la pasta ottenendo un tondo con uno spessore di 5 mm. Oliate una teglia per crostate da 20 cm di diametro e foderatela completamente con la pasta. Poi bucherellate il fondo della frolla con una forchetta e tenete il tutto nel freezer per 15 minuti.
Coprite il fondo della crostata con un tondo di carta da forno, cospargete una manciata di legumi secchi (o degli appositi pesi da cottura) e infornate a 180 °C per 15 minuti. A questo punto rimuovete la carta con i legumi o i pesi, e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Tagliate, nel frattempo, le pesche lasciate con la buccia a fette regolari di circa 3 mm.
Distribuite la farina di mandorle
sul fondo della crostata, poi sistemate
le fettine di pesca in verticale, avendo
cura di metterle molto strette tra loro. Spolverizzate la superficie con il restante cucchiaio di zucchero e infornate, sempre a 180 °C, per 25-35 minuti. Controllate la cottura della frutta, che deve ammorbidirsi ma mantenere la struttura, senza disfarsi o rilasciare troppo succo. Nel caso, sfornate un po’ in anticipo.
Scaldate in un pentolino la confettura con mezzo cucchiaio d’acqua e i
2 cucchiaini di succo di limone. Lasciate intiepidire il composto e poi spennellatelo sulle pesche appena sfornate, in modo
da renderle brillanti. Prima di servirla, decorate la crostata con foglioline di menta.
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