Amalgamate la farina con il lievito, il trito fine di nocciole, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Formate la fontana sulla spianatoia e nel centro sistemate il burro ammorbidito e l'uovo, quindi impastate molto bene aggiungendo poco latte se necessario, avvolgete l'impasto in un panno e lasciatelo riposare al fresco per 30 minuti.