Tagliate a dadini la zucca. Tritate le cipolle e rosolatele, delicatamente, per 2-3 minuti, in poco olio, con lo zenzero, il coriandolo, la noce moscata, il timo e il rosmarino.
Unite la zucca e lasciate insaporire per altri 2-3 minuti. Aggiungete le mele sbucciate e tagliate a dadini e la scorza d'arancia.