La crema catalana senza latticini è preparata con qualsiasi latte vegetale abbiate in dispensa. Noi abbiamo utilizzato il latte d'avena, ma potete prepararla con il latte di cocco, di soia, o di qualsiasi cereale.
Se preparata con il latte intero vaccino avrete bisogno di meno amido di mais (maizena): vi consigliamo 45-50g. Con i latti vegetali è necessario più amido perchè si produca una crema piuttosto densa. Se la crema non riesce densa come vi aspettate, aggiungete 10g ulteriori di maizena.
Per gli albumi avanzati preparate questi muffin salati di albumi: nessuna preparazione, solo una breve cottura in forno.