La confettura di mirtilli - se avete i mirtilli freschi, qui trovate la ricetta per una confettura veloce- insieme a un leggero formaggio spalmabile entra nel cuore del biscotto, lo profuma, lo ammorbidisce e gli dà quella nota intensa di frutti di bosco che lo rende quasi una piccola torta. Un morso di paradiso ai mirtilli, questi cookies viola dimostrano come si può essere morbidissimi senza lievito.
Come fare in versione più classica?
Se il lattosio non è un problema, potete utilizzare per i biscotti burro e formaggio spalmabile tradizionali.
I segreti sull'impasto
L’impasto va utilizzato subito per non perdere l’effetto lievitante del bicarbonato, se però preferite conservarlo in frigo fino a 3 giorni oppure nel freezer per 2 mesi, basta utilizzare un cucchiaino raso di normale lievito per dolci.
Come si conserva?
La farcitura rende morbidissimi i biscotti, perciò è meglio sistemarli in un contenitore ermetico e tenerli in frigo per non più di 2-3 giorni.
Tirate fuori il burro e lasciatelo ammorbidire. Nel frattempo, mescolate in una ciotola la farina, il bicarbonato e un pizzico di sale.
Battete con la frusta in un’altra ciotola il burro insieme allo zucchero di canna fino a ottenere un composto soffice. Poi amalgamate con cura l’uovo. Aggiungete gradualmente la miscela di ingredienti secchi: alla fine l’impasto deve risultare morbido ma leggermente consistente (se necessario, aggiungete un cucchiaio di farina). Copritelo e conservatelo in frigorifero per non più di 30 minuti.
Lavorate in una ciotolina il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo. Di seguito, solo se occorre, riscaldate leggermente la confettura di mirtilli per renderla più fluida.
Ricavate dall’impasto riposato una dozzina di palline di 2-3 cm di diametro, poi distribuitele, ben distanziate, su una o due teglie rivestite con carta da forno. Appiattite leggermente ogni pallina con il dorso di un cucchiaio per creare una piccola cavità al centro. Quindi con una piccola spatola,
o un cucchiaino a punta, spalmate prima mezzo cucchiaino scarso di confettura sopra ogni biscotto e poi aggiungete mezzo cucchiaino di crema di formaggio. Con la spatola, o uno stuzzicadenti, formate una spirale tra crema e confettura.
Infornate i cookies a 180 °C in modalità ventilata per 12-15 minuti, o fino a quando i bordi risulteranno leggermente dorati. Lasciateli raffreddare solo per pochi minuti prima di servirli: questi biscotti sono ottimi gustati leggermente caldi, quando la farcitura è ancora morbida.
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