Questi pancakes di avena, banana e ciliegie sono una ricetta vegetariana, senza glutine, senza latticini e facile da realizzare. Una perfetta colazione festiva e sana, per iniziare la giornata col piede giusto.
Come servirli?
Potete accompagnare i pancake con miele o sciroppo d’acero, yogurt greco (o vegetale), mandorle in scaglie e ciliegie fresche.
Quali fiocchi d'avena usare?
Per la riuscita della ricetta sono ideali i fiocchi di avena piccoli e teneri, ma se avete solo fiocchi grandi, tritateli molto finemente nel mixer prima di usarli.
Come si conservano?
Si mantengono in frigorifero per 2-3 giorni e per un mese nel freezer, avvolti uno a uno nella pellicola da cucina.
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Schiacciate in una ciotola la banana con una forchetta fino
a ridurla in poltiglia. Aggiungete l’uovo, i fiocchi di avena, la farina di riso e lo zucchero, aggiustando la dose in base alla dolcezza preferita. Mescolate molto bene.
Snocciolate le ciliegie, tagliatele a pezzettini e amalgamatele all’impasto pronto.
Scaldate una padella antiaderente con un velo d’olio
e formate un pancake tondo versando 2 cucchiaiate di composto per volta. Fate cuocere da una parte il pancake per 3-4 minuti, finchè la base si rassoda, poi voltatelo delicatamente con una spatola e levatelo dal fuoco dopo altri 2-3 minuti. Tenetelo in caldo mentre proseguite con gli altri pancake, ungendo leggermente
la padella ogni volta, soltanto se necessario.
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