Cobbler di lamponi e mirtilli con panna di cocco

Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 30 minuti
Ingredienti
Per il ripieno
Istruzioni
  • Reidratate in acqua tiepida i datteri snocciolati per 15 minuti. Scolateli, tagliateli a pezzetti e frullateli insieme a 2 cucchiai di acqua con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
  • Preparate uno sciroppo a freddo battendo con una frusta o una forchettina lo sciroppo di agave con il succo di limone e l’anice stellato in polvere previsti per il ripieno. (Se avete difficoltà a trovare l’anice in polvere, unite un frutto intero e lasciatelo in infusione per almeno 4 ore, in questo caso l’aroma dello sciroppo risulterà meno intenso). Mescolate delicatamente i lamponi e i mirtilli con lo sciroppo, poi lasciateli insaporire.
  • Macinate le mandorle nel mixer fino a ottenere una farina grossolana. Levatela dall’apparecchio e al suo posto sistemate le noci pecan con la cannella, la vaniglia e il sale. Quindi azionate a intermittenza con il tasto “pulse”, fino a spezzettare grossolanamente le noci ma facendo attenzione a non ridurle in farina. Aggiungete, quindi, 50 g della crema di datteri preparata (se vi avanzasse, conservatela in frigorifero e usatela per dolcificare), la farina di mandorle e azionate il mixer ancora per qualche secondo sufficiente per amalgamare gli ingredienti.
  • Frullate con un frullatore a immersione un terzo dei mirtilli e dei lamponi insieme a tutto lo sciroppo nel quale sono immersi. Filtrate la salsa ottenuta con un colino a maglia fine, se preferite eliminare i semi e i residui di buccia.
  • Distribuite metà dell’impasto del crumble sul fondo di 4 bicchieri da dessert o di ciotoline. Ricoprite con i lamponi e i mirtilli interi, quindi irrorate con la salsa di frutta. Sbriciolate il resto del crumble sopra lo strato di frutta. Servite ogni porzione con un cucchiaio abbondante di panna di cocco.
Recipe Notes

Panna al cocco

Ingredienti per 4 persone: 400 ml di cocco in barattolo tenuto in frigorifero per almeno 10 ore senza essere mosso, 1 cucchiaio di sciroppo di agave scuro o di sciroppo d’acero (facoltativo).

Mettete a raffreddare una ciotola metallica nel freezer per 2 minuti. Versate nella ciotola fredda la crema di cocco più densa che si sarà separata dall’acqua e sarà salita in superficie. Per questo è importante che il latte di cocco non venga agitato e che sia
ben freddo. Montate a neve la crema di cocco con una frusta elettrica fino a ricavare una consistenza simile alla panna. È buona anche al naturale, ma se la preferite più dolce aggiungete lo sciroppo di agave (o lo sciroppo d’acero) e montate nuovamente per uno-due minuti. Si conserva in frigorifero in un contenitore con chiusura ermetica fino a 3 giorni.

Cobbler di lamponi e mirtilli con panna di cocco - Ultima modifica: 2018-07-09T11:00:20+02:00 da