Scaldate 3 cucchiai d’olio in un tegame dai bordi alti, con una dimensione che permetta di fare stare i carciofi con il gambo verso l’alto ben serrati tra di loro. Una volta sistemati fateli cuocere per qualche minuto, poi sfumate con il vino. Una volta evaporato, aggiungete circa 70 ml di acqua e coprite con cura i carciofi con un foglio di carta da forno leggermente stropicciato. Chiudete con il
coperchio e proseguite a fiamma medio-bassa per circa 20 minuti, controllando di tanto in tanto che il fondo di cottura non si asciughi troppo (nel caso versate poca acqua): dovranno rimanere piuttosto umidi. Quando cotti, tagliateli in 2 o 4 spicchi a seconda della dimensione.