Istruzioni
- 1. Sbucciate le patate e su un tagliere rifilate un pezzo laterale in senso longitudinale per livellarle e avere una base piatta sulla quale poggiarle. Ora con un pelapatate tagliatele per il lungo a fettine non troppo sottili di 2-3 mm. Riunite in una ciotola tutte le fettine che sono venute intere, salatele, mescolatele e lasciatele riposare per qualche minuto.
- 2. Recuperate tutte le parti delle patate avanzate dopo il taglio e lessatele in poca acqua salata per 5 minuti abbondanti, scolatele e fatele raffreddare. Quindi frullatele con la ricotta e la robiola fino a ottenere una crema da pepare a piacere.
- 3. Scolate le fettine di patate salate quando avranno rilasciato la loro acqua di vegetazione e si saranno ammorbidite, diventando pieghevoli. Risciacquatele velocemente e tamponatele con un panno per asciugarle.
4. Accostate sul tagliere due fettine di patata in verticale, sovrapponendole leggermente, farcitele solo al centro con un po’ di crema di ricotta lasciando vuote le estremità, quindi arrotolatele delicatamente ricavando un cannolo. Proseguite nello stesso modo con tutte le fettine di patata, trasferendo via via i cannoli parzialmente farciti in una teglia rivestita con carta da forno. Infilate qua e là qualche ramettino di rosmarino per profumarli.
5. Condite i cannoli con un filo d’olio, una generosa spolverata di paprica e infornateli a 190 °C per 15-20 minuti o fino a quando diventano ben dorati. Levateli dal forno e, aiutandovi con una sacca da pasticcere, inserite tutto il resto della crema nelle estremità lasciate vuote, cospargendo i bordi con un po’ di parmigiano.- 6. Sistemate i cannoli in un piatto da portata e completateli con una macinata di pepe, a scelta altro parmigiano, e qualche decorativo rametto di rosmarino.
