Versate il bulgur in una casseruola, unite
un pizzico di sale, eventualmente una
presa di peperoncino, 400 ml d’acqua e
portate a ebollizione. Abbassate la fiamma,
coprite e fate cuocere per circa 15 minuti,
finché l’acqua non sarà assorbita.
Riducete in tocchetti le zucchine e
doratele a fiamma viva insieme all’aglio
schiacciato e a poco olio in una padella
dal fondo pesante. Mischiatele spesso
perché prendano colore senza annerire:
devono restare leggermente croccanti.
Prima di levare dal fuoco unite un cucchiaio
abbondante di basilico sminuzzato
e le olive.
Dividete a metà i pomodorini e sistemateli
in una padella dal fondo pesante
leggermente unta. Mescolate il pangrattato
con una manciatina di basilico sminuzzato
fine, una presa abbondate di
sale e distribuite il composto sui pomodorini.
Coprite e fate cuocere per 12-15
minuti: i pomodorini devono ammorbidirsi
ma non disfarsi.
Amalgamate il bulgur con le zucchine
trifolate, distribuitelo a cupoletta su 4
piatti e contornate ciascuna coi pomodorini.
Servite il piatto caldo o tiepido, decorato
con qualche foglia di basilico.
Note
Il delicato sapore degli ingredienti impone misura sul vino, che deve usare lo stesso metro. Il Bimbino Bianco pugliese garantisce gusto sottile e profumi floreali leggeri.
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