Stemperate il lievito di birra nel latte di soia
leggermente tiepido. In una ciotola amalgamate
il purè di zucca con lo zucchero, aggiungete la
farina di farro e quella manitoba (lasciandone da
parte 100 g), poi iniziate a impastare versando il
latte col lievito. Quindi proseguite incorporando
man mano lo zucchero, la panna, un pizzico di
sale e poi, solo quando l’impasto risulterà ben
compatto, 50 g d’olio. Per ultimi incorporate
i 100 g restanti di farina manitoba: il composto
alla fine dovrà risultare elastico, omogeneo e
decisamente morbido.