Marinate per 1 ora i filetti di branzino con
una macinata abbondante di coriandolo, il
prezzemolo, un pizzico di sale, la buccia di limone
e poco olio d’oliva. Nel frattempo tritate
finemente l’aglio col rosmarino pulito,
tostate i semi di sesamo nel forno caldo a
175 °C per 6’.
Pulite i fagiolini, cuoceteli a vapore per 10-
12’ conservandoli al dente, affettate le fragole,
adagiate il pesce in una teglia coperta da
carta da forno e cuocetelo nel forno caldo a
200 °C per 10’.
Rosolate in una padella per 2’ a calore medio
il trito d’aglio insieme a 2-3 cucchiai d’olio
d’oliva. Aggiungete lo zucchero e le fragole,
lasciatele insaporire qualche minuto,
bagnatele con l’aceto e fate addensare. Frullate
il tutto correggendo di sale.
Distribuite il pesce nei piatti e accompagnate
con la salsa di fragole e i fagiolini caldi
conditi con poco olio e sale, una macinata di
pepe e il sesamo tostato.
Note
Nel Bianco delle Colline Lucchesi viene aggiunto di solito un pizzico di malvasia: questa donerà tutto l'aroma e la freschezza necessari per il buon esito dell'abbinamento
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