Preparare la bavarese. Lavare le cime di rapa e lessarle in acqua salata per 6/7 minuti circa a calore medio. Scolarle e strizzarle dall'acqua in eccesso, tritare l'aglio sbucciato, rosolarlo in una padella con poco olio, aggiungere la verdura lessata e lasciarla insaporire 1-2 minuti. Infine frullarla, mescolarla con 60 ml dell'acqua di cottura e passarla attraverso un piccolo setaccio o un cono cinese in modo da renderla molto fine