L'albero di insalata arrotolata è un delizioso antipasto di Natale creato con la cicoria catalogna (o con la cicoria comune). Quando sui banchi di frutta e verdura pre-natalizi vedete dei bei mazzi lunghi e ampi di cicoria soda e croccante, procurateli per portare in tavola delle roselline verdi a forma di albero.
La cicoria catalogna è uno scrigno di vitamine e minerali: in questa ricetta la utilizziamo cruda e la uniamo a formaggi cremosi in modo che il suo retrogusto amarognolo, nell'insieme, scompaia.