Portate a bollore poca acqua leggermente salata.
Quando bolle, tuffatevi le foglioline di cavoletti per la
decorazione per pochi istanti, giusto il tempo di farle
appassire leggermente. Scolatele con una schiumarola
e ponetele subito in una ciotola con acqua ghiacciata
per fermarne la cottura e mantenerne il colore verde
brillante. Quando si saranno raffreddate, scolatele e
tamponatele con carta da cucina e tenetele da parte.