Una vellutata estiva, non un gazpacho: questa crema di cetrioli e yogurt è deliziosa, proteica e rinfrescante. Avreste mai pensato che semplicemente frullando questi due ingredienti, con una piccola guarnizione di feta, menta e un filo d'olio, avreste portato in tavola una vellutata fredda elegante e buonissima?

Difficoltà: facile
25 minuti

Ingredienti
Per persone

Istruzioni
  1. Lavate bene i cetrioli con la buccia, spuntateli e grattugiateli finemente con una grattugia. Poneteli in un colapasta, spolverateli con un pizzico di sale e lasciateli riposare per circa un'ora, in modo che perdano la maggior parte dell'acqua di vegetazione.
  2. Strizzateli bene con le mani per eliminare i liquidi rimasti e metteteli in un frullatore con lo yogurt, le foglioline dei rametti di menta, l'erba cipollina, metà dello spicchio d'aglio sbucciato e privato del germoglio interno, 2-3 cucchiai d'olio, sale e una generosa spolverata di pepe nero.
  3. Frullate fino a ottenere una consistenza cremosa (se desiderate una zuppa meno densa, potete allungarla con poco latte fino a ottenere la consistenza desiderata).
  4. Conservate la zuppa ben coperta in frigorifero per almeno un'ora.
  5. Al momento di servirla, dividetela in 4 coppette. Lavate bene il mezzo cetriolo tenuto da parte con la buccia e, con un rigalimoni, incidete la buccia in modo da formare dei piccoli solchi. Affettatelo molto finemente e disponetene qualche fettina sulla zuppa, per decorazione.
  6. Con i rebbi di una forchetta, sbriciolate grossolanamente la feta e dividetela nelle ciotole. Completate con una leggera spolverata di pepe nero macinato al momento, una fogliolina di menta e un filo d'olio.
Voti: 9
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