Lessate le patate intere e con la buccia,
quindi pelatele e schiacciatele con
una forchetta.
Scaldate un cucchiaio d’olio in una
padella, unite i porri tritati e fateli imbiondire,
quindi mescolate le lenticchie, il
curry, sale, pepe e un mestolo di brodo
vegetale. Cuocete per 10 minuti e poi
unite anche le patate. Amalgamate bene
il tutto e lasciate raffreddare.
Stendete i fogli di pasta fillo. Piegate
ogni foglio a metà per il lungo, poi sistemate
2 cucchiai del ripieno a un’estremità
e ripiegate un lembo sopra il ripieno
formando un triangolo. Continuate a
piegare, mantenendo la forma di triangolo,
lungo la sfoglia fino in fondo. Spennellate
gli 8 triangoli con un’emulsione
preparata con 2 cucchiai d’olio e 2 cucchiai
d’acqua e sistemateli su una placca
rivestita con carta da forno.
Infornate i triangoli a 180 °C in modalità
ventilata per 20 minuti, voltandoli una
volta dopo 10 minuti. Lasciateli raffreddare
per qualche minuto prima di servirli.
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