Name: Tortini morbidi di carciofi con anacardi e pistacchi
Total time: 30 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 3 carciofi; 85 g Anacardi (al naturale); 40 g semi di lino dorati; 30 g pistacchi al naturale; 1 Limone; lievito alimentare di riso in fiocchi; Timo; sale; Radicchio rosso (per decorare)

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Difficoltà: media

30 minuti

Impatto glicemico

230 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

Mettete a bagno gli anacardi in abbondante acqua per almeno 2 ore.
Tritate nel mixer i semi di lino con i pistacchi, un pizzico di lievito e uno di sale, fino a ottenere una farina grossolana che userete come impanatura dei tortini. Lavorate i semi a intermittenza e non troppo a lungo per evitare di ridurli in una pasta anziché in una farina. Mettetela da parte mentre preparate i tortini.
Mondate con cura i carciofi dalle foglie dure, dalle punte e dalle barbe interne. Tagliateli a pezzi e immergeteli subito in acqua acidulata con una spruzzata di succo del limone.
Scolate e risciacquate gli anacardi, quindi frullateli con i carciofi, un cucchiaino di succo del limone, mezzo cucchiaino di lievito, mezzo cucchiaino di sale fino a ottenere una mousse omogenea. Aggiungete un pizzico di scorza grattugiata del limone e incorporatela a mano all’impasto.
Foderate il vassoio dell’essiccatore con la carta da forno, prendete un coppapasta da 5 cm e riempitelo per tre quarti 230 con l’impasto, formando un piccolo tortino cilindrico, quindi sfilate il coppapasta delicatamente. Ripetete l’operazione ricavando 4 tortini in tutto. Siate abbastanza rapidi in questo passaggio perché l’impasto tende a ossidarsi velocemente. Spolverate quindi i tortini con l’impanatura di pistacchi e con l’aiuto di una spatolina fate aderire l’impanatura anche ai bordi fino a ricoprirli completamente.
Lasciate essiccare i tortini a 42 °C per 2 ore. Se non avete l’essiccatore utilizzate il forno ventilato, al minimo della temperatura e con la porta del forno leggermente aperta, sempre per 2 ore. In entrambi i casi i tempi di essiccazione potrebbero variare in base alla temperatura e all’umidità dell’ambiente. Servite i tortini tiepidi decorandoli, eventualmente, con le foglie di radicchio o altra insalata colorata a piacere.