Pelate e passate al colino oppure frullate
i cachi ricavando 200 g di polpa
effettiva. Scaldatene 50 g (a bagnomaria
o nel microonde) e scioglietevi la gelatina
di pesce già ammollata nell’acqua fredda
e strizzata, quindi incorporatela ai
restanti 150 g di polpa. Amalgamate con
cura, poi aggiungete la meringa, sempre
mescolando energicamente con una frusta.
Per ultima, incorporate con una spatola
la panna montata, facendo attenzione
a non smontare il composto.